週四 9月 14, 2017 5:14 pm
（１６）－
九層塔這種植物，容易栽種也容易死亡，越是小心照料它，它就越不快活。小時候我愛當跟屁蟲，經常的跟在老祖母身後，進進出出於後院的小菜園。老祖母喜歡拿張矮櫈，擱在瓜棚下要我靜坐一旁看她鋤草。空閒她就說說故事給我聽，要不就是教我認識園子裏的花鳥蟲樹。
那天家父挑石頭閃了腰，三、五天上醫院打針吃藥未見好轉。母親緊張得要命，老祖母卻叫她取出珍藏已久的九層塔根，清水與排骨燉煮讓家父服用。此外，用九層塔葉剁碎打蛋攪拌，煎得金黃之後，放入米酒加少許之水，每隔兩天服用一次。不到一星期，家父之腰傷痊癒，迅速的就恢復了他的健康。
鄉下人有此一說，九層塔之根莖燉排骨，可以讓小孩轉骨順利成長。么叔不相信，淨說這些是騙人之事。隔鄰同學阿林體弱多病，醫生說是疳積會影響他的發育，怪不得和我同年紀身高卻差我一大截。他母親僅此一子疼若至寶，為了他的身子千金濫擲臉不變色。
某日，她聽說陳年九層塔根莖敦排骨，可以促進孩子的身體發育。於是輾轉託人求助，最後才找到老祖母的庫藏。老人家二話不說，走進後倉角落，拿出一大捆陳根交給阿林的母親。他母親千恩萬謝感激老祖母，並還拿個紅包要給老祖母，被老人訓斥一頓，她才訕訕的拿著那捆九層塔根莖離去。
三個月經過，整個暑假未碰面的阿林，返校日見到他面色紅潤身高拔起。從此在同學面前他不再自卑，說話也比從前有力許多。一日么叔與他碰面，幾乎不相信眼前之人，就是那小不點阿林。他揉揉眼看了又看，一付不信搖搖頭離開，從此他再也不敢曉舌辯駁了。
家鄉的香料除九層塔與紫蘇之外，其他的辛香調味料也逐漸增多。而在人類的飲食文化發展過程中，辛香調味料所佔有之地位十分重要。儘管它們並非重要的角色，可是有了它可讓食物添味不少。
在一般的料理當中，只需它一些些之参與，就可畫龍點睛之效果，立竿見影，即便是要它讓清水變雞湯，在在都有可能之事。人間許多著名之料理，更是需要它來調和，甚至還可能缺它不可哩。
九層塔是本省料理中，經常使用到香料之一。從前只在春秋兩季與它見面，現在則因為栽培技術之進步，加上外國產品之大量輸入，一年四季都可見到它的芳蹤。古書上所提到的「蘿勒」，它就是古早中國人給它的名字。
客家人稱它叫「七層塔」，原因是它的花序成塔尖狀，而且花蕊層次有七層故以名之。閩南人稱它為「九層塔」，為何多出兩層未見有人去研究它。然而根據我個人之猜測，或許它與閩人好勝心強有點關係吧？不過，相差兩層並未影響到它的香氣，所以，大家不需再做深入之探索啦。
根據張騫通西域留下之「西域通誌」記載：「蘿勒（九層塔），原產於身毒（音捐獨，今之印度），只要是稍微濕潤之地區皆可栽培。」台灣之九層塔是由荷蘭人傳入，因為它的香氣被台灣人接受，所以它很快便遍傳全台，到處都有人種植它當做調味品。
九層塔全株都有用途，嫩葉嫩莖可做調味之用，用它煎蛋或做雞肉三杯，滋味之好不用贅述。老梗老根與排骨同燉，它是小孩子轉骨的好助力。由於它的用途廣泛，鄉間空地菜園處處都見到它的身影。
家母喜歡利用九層塔調味，因此，在料理中將它的用途發揮得淋漓盡致。我們家人若是筋骨酸痛，母親就會利用九層塔剁碎煎蛋，然後以全酒或半酒燒煮。這種九層塔蛋酒，夜晚吃下隔日起床酸痛盡除。因是之故，這個偏方就成為我家傳世之寶。左鄰右舍加以引用之後，效果上佳顯著故爾亦將此方視為至寶。
那年大堂哥挑擔遠去大湖，半路裏腳盤不小心扭傷痛楚難行。回家之後熱敷冷敷皆無法消腫，家母得知狀況之後，仿照父親治腰傷之法，煎煮一大碗公的九層塔蛋酒，送過去給大堂哥服用。吃過之初感覺平平，翌日起床痛楚全消，這才相信它對筋肉酸痛之紓解，具有相當之效果。
之後大堂哥食髓知味，竟然常借扭傷之原因，向家裏要吃九層塔蛋酒。由於次數過於頻繁，他的詐術被老祖母識破之後，家人便不再為他服務啦。台灣的九層塔分紅骨和白骨兩種，哪種香氣較濃難分軒輊。它們各擁有大批的愛好者，人人各自有所堅持。
人類之喜好各有千秋，對於九層塔之濃香清淡亦各有所喜。恰似蘿蔔青菜各有所好，任誰也無法加以干涉的。至於九層塔之用，生吃熟吃兩相偕宜，用炒用煮或煎或燉亦無不可。利用它的嫩莖嫩葉剁碎，拌以醬油豆腐乳就成為不錯的沾醬。此醬沾魚沾肉都能增鮮添味，尤其是白斬雞鴨或水煮鵝肉或豬肉，沾上此醬都很對味。
客家人與九層塔關係密切，屋前屋後小小空地上，至少可以見到多棵九層塔與紫蘇之栽植。原因只是方便廚房需要，隨即可以採擷罷了。有人喜歡將九層塔弄成盆栽，觀賞摘用皆無不可。童年時期牽牛出門吃草之時，我們習慣就地進行野炊。九層塔與鹽巴，它是我們常有之調味料。
而在我們居住的鄉下，處處可見到九層塔的種植。不論是誰家栽種的，需要時都可以任意摘用，絕對不會有人出面干涉。日後如果您經過鄉下，見到空地上栽種九層塔，或者屋？前爛水缸破水桶內栽植九層塔者，十之八九可以斷定那是客家人的居屋。 [待續]。
九層塔這種植物，容易栽種也容易死亡，越是小心照料它，它就越不快活。小時候我愛當跟屁蟲，經常的跟在老祖母身後，進進出出於後院的小菜園。老祖母喜歡拿張矮櫈，擱在瓜棚下要我靜坐一旁看她鋤草。空閒她就說說故事給我聽，要不就是教我認識園子裏的花鳥蟲樹。
那天家父挑石頭閃了腰，三、五天上醫院打針吃藥未見好轉。母親緊張得要命，老祖母卻叫她取出珍藏已久的九層塔根，清水與排骨燉煮讓家父服用。此外，用九層塔葉剁碎打蛋攪拌，煎得金黃之後，放入米酒加少許之水，每隔兩天服用一次。不到一星期，家父之腰傷痊癒，迅速的就恢復了他的健康。
鄉下人有此一說，九層塔之根莖燉排骨，可以讓小孩轉骨順利成長。么叔不相信，淨說這些是騙人之事。隔鄰同學阿林體弱多病，醫生說是疳積會影響他的發育，怪不得和我同年紀身高卻差我一大截。他母親僅此一子疼若至寶，為了他的身子千金濫擲臉不變色。
某日，她聽說陳年九層塔根莖敦排骨，可以促進孩子的身體發育。於是輾轉託人求助，最後才找到老祖母的庫藏。老人家二話不說，走進後倉角落，拿出一大捆陳根交給阿林的母親。他母親千恩萬謝感激老祖母，並還拿個紅包要給老祖母，被老人訓斥一頓，她才訕訕的拿著那捆九層塔根莖離去。
三個月經過，整個暑假未碰面的阿林，返校日見到他面色紅潤身高拔起。從此在同學面前他不再自卑，說話也比從前有力許多。一日么叔與他碰面，幾乎不相信眼前之人，就是那小不點阿林。他揉揉眼看了又看，一付不信搖搖頭離開，從此他再也不敢曉舌辯駁了。
家鄉的香料除九層塔與紫蘇之外，其他的辛香調味料也逐漸增多。而在人類的飲食文化發展過程中，辛香調味料所佔有之地位十分重要。儘管它們並非重要的角色，可是有了它可讓食物添味不少。
在一般的料理當中，只需它一些些之参與，就可畫龍點睛之效果，立竿見影，即便是要它讓清水變雞湯，在在都有可能之事。人間許多著名之料理，更是需要它來調和，甚至還可能缺它不可哩。
九層塔是本省料理中，經常使用到香料之一。從前只在春秋兩季與它見面，現在則因為栽培技術之進步，加上外國產品之大量輸入，一年四季都可見到它的芳蹤。古書上所提到的「蘿勒」，它就是古早中國人給它的名字。
客家人稱它叫「七層塔」，原因是它的花序成塔尖狀，而且花蕊層次有七層故以名之。閩南人稱它為「九層塔」，為何多出兩層未見有人去研究它。然而根據我個人之猜測，或許它與閩人好勝心強有點關係吧？不過，相差兩層並未影響到它的香氣，所以，大家不需再做深入之探索啦。
根據張騫通西域留下之「西域通誌」記載：「蘿勒（九層塔），原產於身毒（音捐獨，今之印度），只要是稍微濕潤之地區皆可栽培。」台灣之九層塔是由荷蘭人傳入，因為它的香氣被台灣人接受，所以它很快便遍傳全台，到處都有人種植它當做調味品。
九層塔全株都有用途，嫩葉嫩莖可做調味之用，用它煎蛋或做雞肉三杯，滋味之好不用贅述。老梗老根與排骨同燉，它是小孩子轉骨的好助力。由於它的用途廣泛，鄉間空地菜園處處都見到它的身影。
家母喜歡利用九層塔調味，因此，在料理中將它的用途發揮得淋漓盡致。我們家人若是筋骨酸痛，母親就會利用九層塔剁碎煎蛋，然後以全酒或半酒燒煮。這種九層塔蛋酒，夜晚吃下隔日起床酸痛盡除。因是之故，這個偏方就成為我家傳世之寶。左鄰右舍加以引用之後，效果上佳顯著故爾亦將此方視為至寶。
那年大堂哥挑擔遠去大湖，半路裏腳盤不小心扭傷痛楚難行。回家之後熱敷冷敷皆無法消腫，家母得知狀況之後，仿照父親治腰傷之法，煎煮一大碗公的九層塔蛋酒，送過去給大堂哥服用。吃過之初感覺平平，翌日起床痛楚全消，這才相信它對筋肉酸痛之紓解，具有相當之效果。
之後大堂哥食髓知味，竟然常借扭傷之原因，向家裏要吃九層塔蛋酒。由於次數過於頻繁，他的詐術被老祖母識破之後，家人便不再為他服務啦。台灣的九層塔分紅骨和白骨兩種，哪種香氣較濃難分軒輊。它們各擁有大批的愛好者，人人各自有所堅持。
人類之喜好各有千秋，對於九層塔之濃香清淡亦各有所喜。恰似蘿蔔青菜各有所好，任誰也無法加以干涉的。至於九層塔之用，生吃熟吃兩相偕宜，用炒用煮或煎或燉亦無不可。利用它的嫩莖嫩葉剁碎，拌以醬油豆腐乳就成為不錯的沾醬。此醬沾魚沾肉都能增鮮添味，尤其是白斬雞鴨或水煮鵝肉或豬肉，沾上此醬都很對味。
客家人與九層塔關係密切，屋前屋後小小空地上，至少可以見到多棵九層塔與紫蘇之栽植。原因只是方便廚房需要，隨即可以採擷罷了。有人喜歡將九層塔弄成盆栽，觀賞摘用皆無不可。童年時期牽牛出門吃草之時，我們習慣就地進行野炊。九層塔與鹽巴，它是我們常有之調味料。
而在我們居住的鄉下，處處可見到九層塔的種植。不論是誰家栽種的，需要時都可以任意摘用，絕對不會有人出面干涉。日後如果您經過鄉下，見到空地上栽種九層塔，或者屋？前爛水缸破水桶內栽植九層塔者，十之八九可以斷定那是客家人的居屋。 [待續]。
