[SIZE=4]]]聽曉峰這樣說，我忍不住開玩笑道：“我真想去白先勇的榮記米粉店去嘗嘗正宗的馬肉米粉。或者嘗嘗象春夢婆為盧先生做的牛腱子肉，鹵牛肝，百葉肚，香菜麻油，油炸花生米蓋面的那樣的冒熱米粉！”
曉峰頓時笑開了，“也真虧你想得到！這可能嗎？桂林早就沒有白先生描寫的那樣正宗的米粉了！”隨即他又長歎一聲，道：“說真的，現在雖說有好多米粉店都標榜自己是正宗的桂林米粉，可是，我敢說，真正的正宗已經沒有了！”
“真的沒有了嗎？我看味香館就不錯，應該算是正宗的桂林米粉吧？此外，又一軒，石記，勝利，福星，竹林，還有劉伯娘，和記，明桂，這些米粉店我覺得都是不錯的，應該可以代表桂林米粉正宗品牌……”
曉峰沉思了一會，然後鄭重地說：“味香館是不錯，但此味香館已非昔日的味香館了。若硬要在現在的米粉店中選出能代表正宗的桂林米粉的話，那‘味香館’和‘又一軒’勉強還夠得上。作為老字型大小的桂林米粉店，能勉強守住傳統風味不改的大概就只有這兩家了，但若要與從前的真正的味道相比，那也是不可同日而語的。至於石記，勝利，福星，竹林，劉伯娘，和記以及明桂，雖然也主要以鹵菜粉為主，有的是家傳的，有的則是八十年代後異軍突起的，做法與味道也各有千秋，但離正宗的桂林米粉，總還差著那麼一點距離的。石記，勝利的味道過於油膩，竹林的丁香味太霸道了一點，福星的鹵水不太認真，劉伯娘的色彩則有點偏淡……要知道，桂林米粉追求的就是一個‘和’字，素菜葷做，葷菜素做的特點：油而不膩，香而不濃。桂林米粉的精華是配料，靈魂則是鹵水，配料要薄而有嚼頭，鹵水有味而又吃不出香料味，那才是天下絕品……”
我不禁被曉峰對於桂林米粉的瞭解折服了，說：“曉峰，我真服了你了，你去哪里知道得那麼多？”
曉峰笑道：“你不知道，對於小城，除了雨，我還有一樣至愛，那就是桂林米粉啊！正因為特別喜愛，所以我自然就特別去研究去瞭解了。”接著，他顯得非常專業地繼續說下去：
“綜觀現在的桂林米粉，在配料上只有簡單的牛肉巴和鍋燒兩種，能再有點叉燒，拱嘴之類的東西，簡直就是‘阿彌陀佛，不虛此吃’了！馬肉那就更別說了！而即使就是這簡單的兩種配料，有的店鋪的牛肉巴則軟而且吃得出筋。這不是肉不好，而是鹵炸不到家造成的。真正的牛肉巴，一斤鮮牛肉只能做出三兩牛肉巴，這樣的牛肉巴切起來才飛薄，乾爽，有嚼頭。而現在的牛肉巴，有幾個能達到這樣？鍋燒呢，則更不用說了，現在的鍋燒，大多太爛，刀一切，皮肉分家，有的米粉妹在切鍋燒時無法切，乾脆只有剁了！這樣皮肉分家的鍋燒哪有不膩之理？味香館在這方面要好一些，味香館的鍋燒肉少皮多，見湯吸湯，見鹵吸鹵，入口即化，還算得上功夫到家。可惜的是這家店幾經搬遷，不知道現在怎麼樣了。再說現在的鹵水，現在的米粉店鋪熬的鹵水不是太鹹，就是太淡，要不就是香料殘渣太多和香料味太濃。真正的鹵水是金黃透亮，有味又吃不出香料啊！”
看到曉峰這樣專業的神情，我禁不住欽佩道：“看來，你真正算得上米粉行家了。”
“我哪里算得上行家？”曉峰笑道：“我不過是從別人的文章裏得知的罷了。”
“但你能瞭解這麼多，也的確難得的了。不象我，雖說天天在吃著米粉，可是對米粉卻一無所知。”我由衷地感歎說，接著又笑道：“看來，還得由你來決定去哪家米粉店了，因為你是權威，只有你知道小城的哪一家米粉店是最好的。”
“這個麼……我也還算不上什麼權威。不過，以我的觀點，我倒覺得我們小城目前最好的米粉店要數西城路的‘康大嘴巴’了。那家米粉店我去吃了好幾次，真的是很好。那案頭上放滿了鍋燒，燒腸，牛肉巴等十幾鐘配鹵配菜，現切現做現吃。特別是那牛肉巴切得飛薄乾爽，吃得出滿嘴肉香鹵香；還有金黃色的光板燒，走進豬油，切出來的鍋燒，其薄如紙，脆而不膩；燒腸的醃工也的確了得，焦香鮮甜，很難再找得到象這樣的技藝了。桂林米粉大致分為鹵菜和湯菜兩大類，大多店家只精于一類，很少兩類都精的，而‘康大嘴巴’店卻兩類都做得好，更難得的是，店老闆卻是一位與我們一般年齡的小夥子。看他立於案頭，如大將軍一般，與食客交談嬉笑之間，手中板刀鹵菜上下翻飛，或鹵或湯或涼拌，真如變戲法一般，轉瞬間一碗香味獨特，配菜眾多，鹵汁恰到好處的米粉便弄好了。吃他的米粉真是一種享受，看他操作更是一種享受。看得出來，他是得到過真傳的，但不知他師承哪一個。”
曉峰停頓一下，接著道：“聽老人們說過，以前西門曾有一家叫做‘康大嘴巴’的米粉店，號稱西門的米粉王。那家米粉店的一手鹵菜粉可算得上是空前絕後，每天等吃他的米粉的人都排成了長隊。因為他生著一個寬寬的大嘴巴，所以大家都叫他康大嘴巴，真正的名字反倒忘了。只可惜後來不知為什麼他淡出了米粉行，又沒有接棒的，漸漸地就被人們淡忘了。現在的年輕人，怕沒有幾個知道康大嘴巴的米粉了！想不到現在又冒出了這家康大嘴巴，但不知這家康大嘴巴是不是昔日的康大嘴巴的再現？”
“是呀，康南的米粉店就是昔日康大嘴巴米粉店的再現。”我點著頭說。
“誰是康南？”曉峰驚奇地問。