週日 4月 19, 2020 4:51 pm
（９１８）－
高中時代的每個暑假，我幾乎都會找些零工賺些小錢輔助家需。我最怕在甘蔗園與樹薯園內打工，炎炎夏日裡全付武裝，包得密不通風以防蚊防蟲與防曬。如流水般的汗水灌滿內裡，黏滋滋濕答答的非常難受。
母親常說：「為那三文錢，賣掉半條命」正是此時此刻之最佳寫照。在園裡儘管陽光曬不到，可是那股熱氣如同人在蒸籠內烹蒸。偏偏蚊蠅蛇蟲又愛湊熱鬧，偶或出現就能讓你嚇出冷汗。
樹薯園內雜草茂盛，野芒雜茅與地骨草滿滿。它們活得根深葉茂，拔除十分困難。而盤古拉草更是亂竄橫生，這種牧草是別處的種子飛生於此。因為沒有禽畜汁吃食與傷害，故爾活得茁壯高聳。想要用手將它拔除，還需耗費好幾斤的力氣咧。
當初我接下這份工作之時，難怪老闆夫婦都不懷好意的對我笑，原來她們早就不還好意了。但是為那三文錢，我還是咬緊牙根拼了！母親經常教訓我們說：「受錢氣不是受人氣！」在她的格言鼓勵之下，我硬頸抬頭努力的將工作做完。
黃昏散工之時，當老闆將一疊翠綠濃色的鈔票交到我手上，日間所有付出之辛勞早已化為空氣拋個淨光。山村的樹薯，它是早期村人重要食糧之一。據說：全球有數億人口依賴它過活，古早台灣中南部及東部的低海拔山坡地帶，或者是低坡度之丘陵地上，處處都可見到這種作物之影跡。
舉凡生長在鄉下的大人或小孩，不認識它的人絕無僅有。在山村每年12月至2月，正是山村樹薯收成時期。山坪丘陵的樹薯園內，處處人影來往非常忙碌。而收成豐碩之樹薯，一挑挑一擔擔的往曬穀場上堆積。
當時山村栽種之品種，有甜薯與苦薯兩種。甜樹薯的塊根氰酸毒含量少，表皮呈顯淡青顏色。甜樹薯毒輕適合人吃，苦樹薯的塊根含有多量的氰酸毒，它的表皮呈現褐色。苦樹薯只能當作家禽家畜之飼料。而樹薯之毒素以皮層含量最高，因此，必需先將它刮去外皮，煮熟或烤熟之後才可食用。
樹薯未煮熟毒素未完全分解前就拿來食用，它很容易使吃者產生中毒。通常樹薯中毒輕者，他會有噁心嘔吐，或者下痢，或者昏眩現象出現。中毒嚴重者呼吸困難，甚至引起器官衰竭而死亡。還有人會引起甲狀腺腫脹，或視覺模糊現象。
樹薯原產於南美洲之巴西，在政府准許國外雜糧粉類進口之後，台灣在地之樹薯栽培與加工，便在不堪大敵壓境狀況下走進歷史。同時這頁樹薯史，也就成為薯農與大眾之共同記憶。
關於樹薯之去毒方法專家建議：首先需將樹薯之外殼層去除，然後切塊蒸煮或燒烤便可去毒。而經過這些處理方法之樹薯，大家就可以安心的食用。其實，樹薯是屬於熟食植物，生吃之機會少之又少。
一般經過加工之樹薯製品，樹薯粉與樹薯條或樹薯乾是其大宗。因為這些加工製品已經過除毒手續，故爾人類吃它不會發生中毒意外。至於製成罐頭，它也是外銷之好類項。而在工業上用來製造酒精，或提煉胺基酸或有機酸，可以降低成本至鉅。
至於化學工業上，提製醇劑或乳化劑與製作塗料。最妙之處，它可與汽油混合充當汽油之用。此外，它還可以製做可以化解之塑料製品呢，樹薯雖然能提供澱粉，但它的根莖葉都帶有毒素。除了一種叫做「糯米樹薯」可以生吃之外，其餘各種皆須經過烹煮才可食用。
因為新鮮樹薯塊根肉內，具有一種稱做亞麻仁酸之物。此物在腸道內水解之後產生游離之氫氰酸，從而使人體產生中毒現象。樹薯還有一個特性，離土之後不能久放，大約在兩三天後就會變黑，所以，挖掘出土之後必須迅速將它做成澱粉，或者放陰暗處減少氧化機會。
童年時期物質極為缺乏，除了三餐之外根本就無零嘴可吃。老祖母知道我嘴饞，每遇人家挖掘樹薯製作澱粉之時，老人家會去幫忙然後帶回一些薯渣。這種薯渣仍含澱粉，因此，只要將它做成餅狀油煎成樹薯餅。
樹薯餅滋味香Ｑ可口，一家煎餅處處飄香。老祖母之慈愛遍及四處，為人不算大方但也不會小氣。每次煎樹薯餅見者有份，所以孩子們一聞到煎餅香味，立即就會聚攏過來我家等吃咧
1990年10月22日晚上八點多，我自阿姆斯特丹之史西甫國際機場，搭乘荷航KLM直航班機，安全的降落在奈及利亞拉哥斯的穆拉達國際機場。商友約翰與麥克前來接機，接著將我與三位朋友送至伊科伊飯店投宿。
次日一早，我們又轉住二友熟識的艾克西舍飯店住下。此行目的協助朋友在此設立根據地，因此，從第二天開始便忙碌投入工作之中。出外人最重要的是吃與住的問題，因為打算長居停留，所以，我們租下一厝約百來坪的別墅當窩居處所。
是日租屋契約公証完畢，約翰帶著我與朋友們，做個簡單的拉哥斯都市之旅。讓我驚訝的是沿途無論走到哪裡，大樹下空地上，處處也有堆積如山的山薯與樹薯在販賣。在台灣從小就接觸過它們，所以我不覺得奇怪。可是其他朋友可就不明裡究，一路幾乎看傻了眼也不知它們是啥米？
山薯（山藥）與樹薯在台灣絕大多數人分不清楚，可是在這裡分得清清楚楚。山薯他們稱為「Yam」，樹薯稱做「Kasava」，就連小孩子都可以區分它們。這兩種薯類都是當地的主食，山薯無毒樹薯有毒，在這裡大人小孩子也都知道。
人類果然是萬物之靈，樹薯有毒他們卻知道如何處理。樹薯在我還提時代就曾參與去毒，方法是跟馬拉邦原住民學得的。樹薯去毒法是先將外層的粗皮削去，然後將須好粗皮的樹薯放入厚木板嵌合的木盆內。
男人邊槌婦女在一旁邊翻邊放水入內。槌好之樹薯渣連汁裝入水桶加水揉洗，邊洗邊揉邊搓擠出乳白色汁液。殘渣來回槌洗至無白色汁液流出為止。槌好洗淨之樹薯水汁，放於一旁讓它的店粉沉澱。
置放沉澱時間之長短，完全依賴經驗來去面對。約模一兩小時過後，桶內的汁液分成兩層。將上層汁水倒掉，桶底剩下是沉澱的粉塊，必須將它挖出曬乾，再磨散變成樹薯粉。
此粉的樹薯毒性已除，可以用來做出許多食物。黑人將它作成粿食，或煎或蒸或油炸，滋味口感皆不錯。當地黑人用樹薯粉搓成濕糰，包以豬肉或雞肉用繩子綁好入蒸，其成品透明如鹼粽，吃進嘴裡又像肉丸，沾上土著自製汁酸辣醬，或搭配當地的樹子湯，我曾創下一餐吃下六個之紀錄呢。
用樹薯粉對上麵粉，然後搓源壓扁下鍋油煎致雙面金黃，外酥內嫩又有嚼勁，還算是不錯吃的粿粄啦。租屋旁有一家豪沙族婦人，曾經在英國人家中幫傭過，學得一手做蛋糕的技巧。樹薯粉在她手上，可以變化許多料想不到的零嘴。
她曾用樹薯粉做成馬卡龍小餅，以及鬆餅和烤餅，將它搭配咖啡或牛奶都很對味。某次，我說教她中國料理交換她的蛋糕技巧，但她始終都不願意交換咧。黑人大都識認樹薯，而且也知道它帶有毒性，但因食用樹薯而中毒者，在鄉下仍然時有所聞。因為它看起來和常吃的山薯相像，所以小孩子誤食之機會特多。
樹薯中毒之症狀輕者噁心或嘔吐，有些人則會腹瀉或頭暈。最嚴重者呼吸困難、心跳加速、乃至於昏迷。奈及利亞之樹薯有紅肉與白肉兩種，白色毒性較強，可是她的澱粉甜味較重，所以，大多數人還是喜歡白肉樹薯。 [待續]。
高中時代的每個暑假，我幾乎都會找些零工賺些小錢輔助家需。我最怕在甘蔗園與樹薯園內打工，炎炎夏日裡全付武裝，包得密不通風以防蚊防蟲與防曬。如流水般的汗水灌滿內裡，黏滋滋濕答答的非常難受。
母親常說：「為那三文錢，賣掉半條命」正是此時此刻之最佳寫照。在園裡儘管陽光曬不到，可是那股熱氣如同人在蒸籠內烹蒸。偏偏蚊蠅蛇蟲又愛湊熱鬧，偶或出現就能讓你嚇出冷汗。
樹薯園內雜草茂盛，野芒雜茅與地骨草滿滿。它們活得根深葉茂，拔除十分困難。而盤古拉草更是亂竄橫生，這種牧草是別處的種子飛生於此。因為沒有禽畜汁吃食與傷害，故爾活得茁壯高聳。想要用手將它拔除，還需耗費好幾斤的力氣咧。
當初我接下這份工作之時，難怪老闆夫婦都不懷好意的對我笑，原來她們早就不還好意了。但是為那三文錢，我還是咬緊牙根拼了！母親經常教訓我們說：「受錢氣不是受人氣！」在她的格言鼓勵之下，我硬頸抬頭努力的將工作做完。
黃昏散工之時，當老闆將一疊翠綠濃色的鈔票交到我手上，日間所有付出之辛勞早已化為空氣拋個淨光。山村的樹薯，它是早期村人重要食糧之一。據說：全球有數億人口依賴它過活，古早台灣中南部及東部的低海拔山坡地帶，或者是低坡度之丘陵地上，處處都可見到這種作物之影跡。
舉凡生長在鄉下的大人或小孩，不認識它的人絕無僅有。在山村每年12月至2月，正是山村樹薯收成時期。山坪丘陵的樹薯園內，處處人影來往非常忙碌。而收成豐碩之樹薯，一挑挑一擔擔的往曬穀場上堆積。
當時山村栽種之品種，有甜薯與苦薯兩種。甜樹薯的塊根氰酸毒含量少，表皮呈顯淡青顏色。甜樹薯毒輕適合人吃，苦樹薯的塊根含有多量的氰酸毒，它的表皮呈現褐色。苦樹薯只能當作家禽家畜之飼料。而樹薯之毒素以皮層含量最高，因此，必需先將它刮去外皮，煮熟或烤熟之後才可食用。
樹薯未煮熟毒素未完全分解前就拿來食用，它很容易使吃者產生中毒。通常樹薯中毒輕者，他會有噁心嘔吐，或者下痢，或者昏眩現象出現。中毒嚴重者呼吸困難，甚至引起器官衰竭而死亡。還有人會引起甲狀腺腫脹，或視覺模糊現象。
樹薯原產於南美洲之巴西，在政府准許國外雜糧粉類進口之後，台灣在地之樹薯栽培與加工，便在不堪大敵壓境狀況下走進歷史。同時這頁樹薯史，也就成為薯農與大眾之共同記憶。
關於樹薯之去毒方法專家建議：首先需將樹薯之外殼層去除，然後切塊蒸煮或燒烤便可去毒。而經過這些處理方法之樹薯，大家就可以安心的食用。其實，樹薯是屬於熟食植物，生吃之機會少之又少。
一般經過加工之樹薯製品，樹薯粉與樹薯條或樹薯乾是其大宗。因為這些加工製品已經過除毒手續，故爾人類吃它不會發生中毒意外。至於製成罐頭，它也是外銷之好類項。而在工業上用來製造酒精，或提煉胺基酸或有機酸，可以降低成本至鉅。
至於化學工業上，提製醇劑或乳化劑與製作塗料。最妙之處，它可與汽油混合充當汽油之用。此外，它還可以製做可以化解之塑料製品呢，樹薯雖然能提供澱粉，但它的根莖葉都帶有毒素。除了一種叫做「糯米樹薯」可以生吃之外，其餘各種皆須經過烹煮才可食用。
因為新鮮樹薯塊根肉內，具有一種稱做亞麻仁酸之物。此物在腸道內水解之後產生游離之氫氰酸，從而使人體產生中毒現象。樹薯還有一個特性，離土之後不能久放，大約在兩三天後就會變黑，所以，挖掘出土之後必須迅速將它做成澱粉，或者放陰暗處減少氧化機會。
童年時期物質極為缺乏，除了三餐之外根本就無零嘴可吃。老祖母知道我嘴饞，每遇人家挖掘樹薯製作澱粉之時，老人家會去幫忙然後帶回一些薯渣。這種薯渣仍含澱粉，因此，只要將它做成餅狀油煎成樹薯餅。
樹薯餅滋味香Ｑ可口，一家煎餅處處飄香。老祖母之慈愛遍及四處，為人不算大方但也不會小氣。每次煎樹薯餅見者有份，所以孩子們一聞到煎餅香味，立即就會聚攏過來我家等吃咧
1990年10月22日晚上八點多，我自阿姆斯特丹之史西甫國際機場，搭乘荷航KLM直航班機，安全的降落在奈及利亞拉哥斯的穆拉達國際機場。商友約翰與麥克前來接機，接著將我與三位朋友送至伊科伊飯店投宿。
次日一早，我們又轉住二友熟識的艾克西舍飯店住下。此行目的協助朋友在此設立根據地，因此，從第二天開始便忙碌投入工作之中。出外人最重要的是吃與住的問題，因為打算長居停留，所以，我們租下一厝約百來坪的別墅當窩居處所。
是日租屋契約公証完畢，約翰帶著我與朋友們，做個簡單的拉哥斯都市之旅。讓我驚訝的是沿途無論走到哪裡，大樹下空地上，處處也有堆積如山的山薯與樹薯在販賣。在台灣從小就接觸過它們，所以我不覺得奇怪。可是其他朋友可就不明裡究，一路幾乎看傻了眼也不知它們是啥米？
山薯（山藥）與樹薯在台灣絕大多數人分不清楚，可是在這裡分得清清楚楚。山薯他們稱為「Yam」，樹薯稱做「Kasava」，就連小孩子都可以區分它們。這兩種薯類都是當地的主食，山薯無毒樹薯有毒，在這裡大人小孩子也都知道。
人類果然是萬物之靈，樹薯有毒他們卻知道如何處理。樹薯在我還提時代就曾參與去毒，方法是跟馬拉邦原住民學得的。樹薯去毒法是先將外層的粗皮削去，然後將須好粗皮的樹薯放入厚木板嵌合的木盆內。
男人邊槌婦女在一旁邊翻邊放水入內。槌好之樹薯渣連汁裝入水桶加水揉洗，邊洗邊揉邊搓擠出乳白色汁液。殘渣來回槌洗至無白色汁液流出為止。槌好洗淨之樹薯水汁，放於一旁讓它的店粉沉澱。
置放沉澱時間之長短，完全依賴經驗來去面對。約模一兩小時過後，桶內的汁液分成兩層。將上層汁水倒掉，桶底剩下是沉澱的粉塊，必須將它挖出曬乾，再磨散變成樹薯粉。
此粉的樹薯毒性已除，可以用來做出許多食物。黑人將它作成粿食，或煎或蒸或油炸，滋味口感皆不錯。當地黑人用樹薯粉搓成濕糰，包以豬肉或雞肉用繩子綁好入蒸，其成品透明如鹼粽，吃進嘴裡又像肉丸，沾上土著自製汁酸辣醬，或搭配當地的樹子湯，我曾創下一餐吃下六個之紀錄呢。
用樹薯粉對上麵粉，然後搓源壓扁下鍋油煎致雙面金黃，外酥內嫩又有嚼勁，還算是不錯吃的粿粄啦。租屋旁有一家豪沙族婦人，曾經在英國人家中幫傭過，學得一手做蛋糕的技巧。樹薯粉在她手上，可以變化許多料想不到的零嘴。
她曾用樹薯粉做成馬卡龍小餅，以及鬆餅和烤餅，將它搭配咖啡或牛奶都很對味。某次，我說教她中國料理交換她的蛋糕技巧，但她始終都不願意交換咧。黑人大都識認樹薯，而且也知道它帶有毒性，但因食用樹薯而中毒者，在鄉下仍然時有所聞。因為它看起來和常吃的山薯相像，所以小孩子誤食之機會特多。
樹薯中毒之症狀輕者噁心或嘔吐，有些人則會腹瀉或頭暈。最嚴重者呼吸困難、心跳加速、乃至於昏迷。奈及利亞之樹薯有紅肉與白肉兩種，白色毒性較強，可是她的澱粉甜味較重，所以，大多數人還是喜歡白肉樹薯。 [待續]。