週日 2月 02, 2020 4:34 pm
（８４１）－
我愛吃蟹吃到國外去，東南亞地區的僑商，凡是與我有過生意來往的老客戶，他們都知道我愛吃海鮮，因此，每次前去探訪他們時，他們都會安排在不同的海鮮店家，招待我讓我嚐嚐新味。
星馬地區的幾個商圈裏的大牌檔，或者遠在各大海口著名海鮮餐廳，幾乎都留有我踩踏過的足跡。是日，我從新山搭車到新加坡得惹蘭勿殺，下車剛好黃昏趕上晚餐時間。老客戶說要帶我去，附近的牛頓商圈的大牌檔吃海鮮。
耳聽消息如獲綸音，於是我立刻將行李放在他的店裡，然後駕車一起趕往目的地。抵達目的地泊好車之後，我們看到一家海鮮攤的水櫥內，一批大沙公大沙姆都生猛不錯。四人遂停步一起挑蟹，然後交給店家去料理。
牛頓商圈的大排檔，家家生意都不錯。來自四方吃客，紅皮膚、黃皮膚、黑人白人齊聚一堂，四海料理都各自點嚐。這裡家家海鮮攤的夥計穿梭不止，上菜算帳秩序井然。有趣的是海鮮串鍋，算帳都以竹籤或碗盤蒸籠清算。以這種算法觀之，這就是聰明的中國人算術嘛。
這家排檔的廚房就在水櫥後面，窄窄的空間一人尚好週轉，兩人一起就很麻煩。所以，老闆娘站在外頭負責點菜，老闆掌杓夥計跑腿，分工合作銜接得天衣無縫，一家三人忙得不亦樂乎。
但見老闆將妻子交過來的大沙公大沙姆螃蟹，飛快的撥殼敲螯清理乾淨。順手拿起菜刀，將它剁成蟹塊，趁著熱鍋爆香倒入蟹塊。吱喳吱喳連續翻炒至蟹殼變紅，加入辣椒花椒和蟹醬再翻炒幾下。
注入高湯後立即調味，並將雞蛋下鍋拌散之後，再撒些辣粉與花椒末。隨即勾芡收汁，幾滴香油提香，一盤香噴噴、熱辣辣的麻辣醬爆蟹上桌了。老客戶知道我吃蟹喜歡水煮或清蒸，這回看我一付疲倦奄奄的樣相，故爾擅自主張，點個麻辣醬爆蟹給我提神。
果然看見紅通通的螃蟹上桌，我的精神為之一振，旅途勞頓立即煙消雲散。未等主人開口說請，我一個做勢五虎下山，再將我的五爪金鉤一收，一隻碩大的蟹螯已在我口中運動起來。「喀吱喀吱」的咬蟹聲音如雷貫耳，不多時已解決了一對巨螯。麻、辣、鮮、香、甜、令我驚為天味，顧不了禮數，手忙筷亂大吃一頓。
吃完螃蟹用檸檬水淨雙手之後，再來一碗味噌豆腐蟹蓋湯，吃得我汗流浹背精神舒暢。料理可以分別國籍，但是螃蟹可無國界喲。牠們一旦下水煮過，個個渾身紅通通的，誰會計較牠們來自何處吶？
掰蟹吃蟹喀茲喀茲的咀嚼，都是一樣的鮮甜甘腴，根本無法辨認牠們的國籍嘛！更妙的是，上帝似乎刻意的安排，牠們的成熟期都在秋天。是故，每當秋季我的商旅行程，無論走到哪裡，都可吃到價廉物美的螃蟹大餐哩。
我的當兵時期曾在金門前線駐紮，斯時恰好遇上當地的梭子蟹盛產期間。趁著休假前去金沙探望同梯朋友。蒙受豐盛招待大餐，滿桌宴紅的梭子蟹料理，吃得我眉開眼笑，至今猶念念難忘哩。
這日在座非常熱鬧，紅男綠女成群結隊，齊往提供螃蟹的餐廳跑去。河津海口海鮮市場，海產蟹家之門前為之穿限。待那玉盤紅灩的螃蟹上桌，早就顧不得紳仕淑女的體面。但見他們人手一隻螃蟹，揭開蟹蓋挖吃蟹黃。蟹黃吃完用力掰開蟹體，接著送入嘴內，喀滋喀滋的吮嚼不停。
咀嚼聲音卡啦卡啦不絕於耳，但是沒人會指責您沒規矩的或啥麼來著。一些斯文人吃蟹溫吞慢食，首先他會細心的扯去蟹螯蟹腳和蟹臍蓋。然後，順著臍口裂縫輕輕剝開蟹斗。接著，利用筷尖挖挑膏黃送入口中，細細品嚐其鮮香，再讓它慢慢滑下食道。
更有高雅之士邊吃邊品頭論足一番，間或啜口小酒，舌轉咕嘟下喉，嘖嘖稱讚螃蟹之肉香味美。最讓人受不了的是那些所謂的饕家，吮吸蟹膏意猶未盡，硬將老酒倒進蟹斗內，攪拌數下之後，滿意的倒入腹中這才甘心。
旁座若有講求衛生者，一定看不慣他們的吃法。同是饕客則見怪不怪，反會認為此君吃法豪邁，真有一套。您說說看，這世間還有比此更新鮮之事嗎？
小時候吃蟹大人時常警告小孩，蟹鰓不可以亂吃。吃了可會招來肚子疼之惡運，有些家長則說吃了它會耳聾。然而，時至今日仍然不明其因，僅知蟹鰓入口形同咀嚼海綿，即使大人不禁誰也不想吃它。
通常，吃完蟹斗上的膏黃，並已去除蟹鰓之後，蟹身中央出現一條凹溝。食者只需雙手輕掰，蟹體立即分成兩半。有些雅士吃相非常優雅，他們利用輕巧工具敲殼取肉慢慢品味。
有些饕客吃法粗獷，嘩啦吮吸然後整體丟入口中，「喀滋喀滋」猛嚼一頓，一傢伙連殼帶屑全部送進胃囊。這種吃法粗狂裏帶點豪邁，但其吃相實在難登大雅之堂。阿兵哥已夠老粗，這干饕家吃蟹比阿兵哥還老粗呢。
金門的梭子蟹屬於青蟹，它們的長像猙獰，讓人一見不禁畏懼幾分。可惜也是嚇唬人而已，如果伸手抓取，他們就會急急忙忙找尋洞穴躲藏。每年秋冬之交十分活躍，漁船出海都能滿載而歸。
這次朋友之招待非常豐盛，我們剛剛坐下不久，店家立各送上一大盤的蒸蟹。我們邊吃邊聊，完全無視對岸單打雙不打的威脅。店家更是泰然自若，一顆宣傳彈就在屋後爆炸，他根本就無動於衷，神色自若照樣上菜不為所動。
吃完五香蟹斗之後，上來的是一味嗆蟹。鮮香鹹潤滋味雋永。待至豆腐味噌湯上來，我已無法再吃啦。這位老闆很四海，吃完蟹宴還包一大包當伴手。晚上七點登伙管制，他還幫我們找到一部公差車，迅速江我們送到料羅駐地。
之後我們從旁打聽，才知道這位老闆是古寧頭大戰英雄。怪不得初次見面就有著一份說不清楚親切感。嗣後我們調防返台，就在這家餐廳宴謝吾友，納桌老闆特地為我們準備的嗆蟹，吃得大夥興奮淚奔，不知是喜悅還是悲傷之淚哩？ [待續]。
我愛吃蟹吃到國外去，東南亞地區的僑商，凡是與我有過生意來往的老客戶，他們都知道我愛吃海鮮，因此，每次前去探訪他們時，他們都會安排在不同的海鮮店家，招待我讓我嚐嚐新味。
星馬地區的幾個商圈裏的大牌檔，或者遠在各大海口著名海鮮餐廳，幾乎都留有我踩踏過的足跡。是日，我從新山搭車到新加坡得惹蘭勿殺，下車剛好黃昏趕上晚餐時間。老客戶說要帶我去，附近的牛頓商圈的大牌檔吃海鮮。
耳聽消息如獲綸音，於是我立刻將行李放在他的店裡，然後駕車一起趕往目的地。抵達目的地泊好車之後，我們看到一家海鮮攤的水櫥內，一批大沙公大沙姆都生猛不錯。四人遂停步一起挑蟹，然後交給店家去料理。
牛頓商圈的大排檔，家家生意都不錯。來自四方吃客，紅皮膚、黃皮膚、黑人白人齊聚一堂，四海料理都各自點嚐。這裡家家海鮮攤的夥計穿梭不止，上菜算帳秩序井然。有趣的是海鮮串鍋，算帳都以竹籤或碗盤蒸籠清算。以這種算法觀之，這就是聰明的中國人算術嘛。
這家排檔的廚房就在水櫥後面，窄窄的空間一人尚好週轉，兩人一起就很麻煩。所以，老闆娘站在外頭負責點菜，老闆掌杓夥計跑腿，分工合作銜接得天衣無縫，一家三人忙得不亦樂乎。
但見老闆將妻子交過來的大沙公大沙姆螃蟹，飛快的撥殼敲螯清理乾淨。順手拿起菜刀，將它剁成蟹塊，趁著熱鍋爆香倒入蟹塊。吱喳吱喳連續翻炒至蟹殼變紅，加入辣椒花椒和蟹醬再翻炒幾下。
注入高湯後立即調味，並將雞蛋下鍋拌散之後，再撒些辣粉與花椒末。隨即勾芡收汁，幾滴香油提香，一盤香噴噴、熱辣辣的麻辣醬爆蟹上桌了。老客戶知道我吃蟹喜歡水煮或清蒸，這回看我一付疲倦奄奄的樣相，故爾擅自主張，點個麻辣醬爆蟹給我提神。
果然看見紅通通的螃蟹上桌，我的精神為之一振，旅途勞頓立即煙消雲散。未等主人開口說請，我一個做勢五虎下山，再將我的五爪金鉤一收，一隻碩大的蟹螯已在我口中運動起來。「喀吱喀吱」的咬蟹聲音如雷貫耳，不多時已解決了一對巨螯。麻、辣、鮮、香、甜、令我驚為天味，顧不了禮數，手忙筷亂大吃一頓。
吃完螃蟹用檸檬水淨雙手之後，再來一碗味噌豆腐蟹蓋湯，吃得我汗流浹背精神舒暢。料理可以分別國籍，但是螃蟹可無國界喲。牠們一旦下水煮過，個個渾身紅通通的，誰會計較牠們來自何處吶？
掰蟹吃蟹喀茲喀茲的咀嚼，都是一樣的鮮甜甘腴，根本無法辨認牠們的國籍嘛！更妙的是，上帝似乎刻意的安排，牠們的成熟期都在秋天。是故，每當秋季我的商旅行程，無論走到哪裡，都可吃到價廉物美的螃蟹大餐哩。
我的當兵時期曾在金門前線駐紮，斯時恰好遇上當地的梭子蟹盛產期間。趁著休假前去金沙探望同梯朋友。蒙受豐盛招待大餐，滿桌宴紅的梭子蟹料理，吃得我眉開眼笑，至今猶念念難忘哩。
這日在座非常熱鬧，紅男綠女成群結隊，齊往提供螃蟹的餐廳跑去。河津海口海鮮市場，海產蟹家之門前為之穿限。待那玉盤紅灩的螃蟹上桌，早就顧不得紳仕淑女的體面。但見他們人手一隻螃蟹，揭開蟹蓋挖吃蟹黃。蟹黃吃完用力掰開蟹體，接著送入嘴內，喀滋喀滋的吮嚼不停。
咀嚼聲音卡啦卡啦不絕於耳，但是沒人會指責您沒規矩的或啥麼來著。一些斯文人吃蟹溫吞慢食，首先他會細心的扯去蟹螯蟹腳和蟹臍蓋。然後，順著臍口裂縫輕輕剝開蟹斗。接著，利用筷尖挖挑膏黃送入口中，細細品嚐其鮮香，再讓它慢慢滑下食道。
更有高雅之士邊吃邊品頭論足一番，間或啜口小酒，舌轉咕嘟下喉，嘖嘖稱讚螃蟹之肉香味美。最讓人受不了的是那些所謂的饕家，吮吸蟹膏意猶未盡，硬將老酒倒進蟹斗內，攪拌數下之後，滿意的倒入腹中這才甘心。
旁座若有講求衛生者，一定看不慣他們的吃法。同是饕客則見怪不怪，反會認為此君吃法豪邁，真有一套。您說說看，這世間還有比此更新鮮之事嗎？
小時候吃蟹大人時常警告小孩，蟹鰓不可以亂吃。吃了可會招來肚子疼之惡運，有些家長則說吃了它會耳聾。然而，時至今日仍然不明其因，僅知蟹鰓入口形同咀嚼海綿，即使大人不禁誰也不想吃它。
通常，吃完蟹斗上的膏黃，並已去除蟹鰓之後，蟹身中央出現一條凹溝。食者只需雙手輕掰，蟹體立即分成兩半。有些雅士吃相非常優雅，他們利用輕巧工具敲殼取肉慢慢品味。
有些饕客吃法粗獷，嘩啦吮吸然後整體丟入口中，「喀滋喀滋」猛嚼一頓，一傢伙連殼帶屑全部送進胃囊。這種吃法粗狂裏帶點豪邁，但其吃相實在難登大雅之堂。阿兵哥已夠老粗，這干饕家吃蟹比阿兵哥還老粗呢。
金門的梭子蟹屬於青蟹，它們的長像猙獰，讓人一見不禁畏懼幾分。可惜也是嚇唬人而已，如果伸手抓取，他們就會急急忙忙找尋洞穴躲藏。每年秋冬之交十分活躍，漁船出海都能滿載而歸。
這次朋友之招待非常豐盛，我們剛剛坐下不久，店家立各送上一大盤的蒸蟹。我們邊吃邊聊，完全無視對岸單打雙不打的威脅。店家更是泰然自若，一顆宣傳彈就在屋後爆炸，他根本就無動於衷，神色自若照樣上菜不為所動。
吃完五香蟹斗之後，上來的是一味嗆蟹。鮮香鹹潤滋味雋永。待至豆腐味噌湯上來，我已無法再吃啦。這位老闆很四海，吃完蟹宴還包一大包當伴手。晚上七點登伙管制，他還幫我們找到一部公差車，迅速江我們送到料羅駐地。
之後我們從旁打聽，才知道這位老闆是古寧頭大戰英雄。怪不得初次見面就有著一份說不清楚親切感。嗣後我們調防返台，就在這家餐廳宴謝吾友，納桌老闆特地為我們準備的嗆蟹，吃得大夥興奮淚奔，不知是喜悅還是悲傷之淚哩？ [待續]。