週一 6月 03, 2019 4:55 pm
（６１５）
蝗蟲過境，遍地焦枯，這很像是電影情境一般，但在鄉下我確曾遭遇過。那年的夏作，眼看就要收成，想不到一陣蝗蟲過境，第二天滿地枯黃顆粒不剰。許多農家站立田頭，有人以淚洗面搥胸頓足，有人跪地拜天哀號不已。
他們心中都在怨怪老天作弄，為何派出這群下作蟲群，將人們一季之心血席捲淨盡。不過，這種狀況若發生在今天，其情節或許會有極大的改變。因為他們會頭綁白布條，雙手高擎著標語，狂呼口號上街抗議，要求政府給予補助。
大約是在退休前半年左右，偶與老妻攜手走逛夜市。一趟走了下來，發覺現代人的口味變化很大。路攤上的食物，煎炒煮炸或蒸或焗，甚麼怪味奇品，無奇不有。蜘蛛、蟲子、油炸燜燒全都上桌。口味越來越厚越怪，辛辣惡臭完全不當做一回事。這時，不禁的讓我想起了勇氣超人，意外早逝的三弟。
他勇於嚐新試奇，更是我家新味覺的製造者。三弟在世之時，他的冒險精神，家中無一人可與匹比。無論啥事他都勇於嚐試，不管成果如何他總是笑臉以對。那年江子翠蝗害災情慘重，田裡的禾苗與菜園裏的作物，全遭過境的蝗蟲囓食無存。災害比今日的地震颱風，或者颱風之後的土石流還要嚴重。
當時鄉下農家，家家戶戶幾乎談蝗色變。正當大家為蝗蟲大傷腦筋之際，三弟想出了火烤蝗蟲與油炸蝗蟲的餿主義。因為，他在農校主修的是食品加工。所以，他從吃的方向去考量，每天腦海裡所想的都是，如何去處理這些造次農作之害虫問題。他所想到的處置方法，大家都很好奇，有人鼓勵但也有人潑以冷水。
首先他用細鐵絲將蝗蟲串成大串，每串約數一百隻左右。串好之蝗蟲噴以濃鹽水，然後一串串往火堆裡送。蝗蟲串一接觸到火焰，滋滋作響不絕於耳。這種聲音，聽來讓人覺得有點殘忍。不過，一想到受牠們蹂躪田園作物之可惡，這股子仁心立即化為烏有。
不久，蝗蟲串串烤成焦黃，外觀難看卻是飄出陣陣的香味。這種香味聞之令人口水溢流，讓大家幾乎忘記了牠的可恨。但見老三走近火堆，將一瓶五香八角粉，均勻的灑在蟲串上。週遭之空氣中，頓時洋溢著焦香和辛辣之味。
四弟五弟負責試吃，他們小心翼翼的退下一隻，閉上眼睛送入口中。接著兩人眼睛一亮，一隻接一隻的送入口中。旁人問他滋味如何？他只猶豫的搖搖頭，使大家誤以為難吃。等到三弟親自嘗試，這才發現味道不錯。
他只用右手比個ＯＫ手勢，沒人開口打招呼，大夥已經爭顯恐後的取食。於是你一串我一串的爭搶，十數串的烤蝗蟲圈串，瞬間一掃而空！火烤蝗蟲試作成功，接著便作油炸蝗蟲之嚐試。他把一大網袋的蝗蟲，浸水溺斃之後，瀝亁水分。趁著鍋油沸滾之時倒入鍋中油炸。
為了去除蟲身的腥臭，它用紫蘇或九層塔同炸。炸熟起鍋，照樣撒以五香粉提味。蝗蟲放入鍋內熟炸之時，蟲體翻滾鍋油嗶哩叭啦爆響，聽入耳中驚心動魄。稍頃，蝗蟲炸得熟透香氣誘人。捻隻入口試吃，香酥脆又爽口，其口感尤勝於火烤。
三弟切條辣椒洗油去腥，炸得酥脆起鍋，趁熱灑上五香八角粉與椒鹽，各有特殊香味與口感，大夥吃得舌熱麻辣卻是不肯停嘴。另日老三再施手法，洗淨的蝗蟲倒入麵粉漿內。用有孔鐵勺舀些，迅速倒入熱油中酥炸。過程中常翻面，直到兩面炸得金黃，這才一塊塊挾放於濾油網架上。
濾乾油份之後，趁熱用刀對切成四塊，澆上海山甜醬端上桌來。二弟口叼，但他連吃了好幾塊。我問他味道如何？他給我的答案，說是很像蚵仔煎的口感。可惜這種作法耗油，三弟只炸了幾塊試吃，我人在外吃頭路，所以無緣嚐到它的滋味。
俗云：「近山吃山，靠水吃水。」一語道盡人類之求生本事，乃是與生俱來之本領。緬懷祖先自唐山闖渡惡水來台灣，篳路襤縷以啟山林之苦況，能有今日之享受，實該好好珍惜，千萬莫要糟蹋！
客家人出門在外，祖訓就是「晴耕雨讀，勤儉持家。」週遭之環境越惡劣，他的謀生之道就越多元。從食物之取得與儲藏，全都有自己的一套原則。特別是對野菜之利用，可說是發揮得淋漓盡致，無可與比。
談到野菜，如非這次的菜價漲得離譜，可能早被遺忘了它的存在。那年頭日本人的太平洋戰爭失利，台灣是殖民地活該倒楣，所有稻米蔬菜全被戰略物質送往前線。台灣同胞陷入饑荒兩難之境地，為求活命，郊外山坪之野菜，遂成為救荒賑饑之聖品。
記憶所及，最先被列入食譜的野菜是昭和草、鬼刺針（咸豐草）、大型豬姆奶、野杓菜、野水芋及姑婆芋等等。我家依山傍水取食容易，倒是居住在城市的親戚，每逢星期天，必然全家下鄉摘野菜。有些痛惜面子的親戚，我們會藉機送些野菜給他們，於是過往輕視鄉下來的親戚們，這會兒都把我們當作救命恩人了。
古人說：「民以食為天」誠然不假。昭和草給我印象至深，這種帶著濃濃腥味的野菜，光復初期仍有許多鄉下人在食用它。每逢大雨過後，昭和草的嫩葉狂飆，要不趕快摘下很快就會抽花。我們用它的嫩葉煮粥，嫩莖汆燙熟透之後拋鹽酒與蒜頭，各具滋味吃慣還算不錯吃。
當時年紀小，吃多昭和草稀飯，每聞昭和草味道必然哇哇大哭。大姑家生活比較寬鬆，加上小吃店油量配給充足。每次她家的昭和草嫩葉用麻油炒，入口馨香滋味絕妙，我只吃過一次永遠難忘。么叔喜歡吃昭和草的梗莖，汆燙熟後拌以蒜蓉加點米酒，味道嗆鮮百吃不厭。可是他的這種吃法，家人都稱做「流氓吃法」。
大葉豬姆奶又稱「馬齒莧」，它的莖葉皆可入菜。味道稍帶點酸澀，但經炒過或煮過，它的酸味變得柔和搭調。我們家是用它與豆腐渣一起炒，起鍋滴點米酒不錯吃。小姑喜歡用它與排骨一起熬湯，味道之好出乎意料之外。可是老祖母幽默的說：「就是石頭與排骨一起熬湯，它的滋味也不錯啊！」
這個笑話流傳至今，都被拿來譏笑不懂味道的門外漢。野苦蒿與山茼蒿都帶苦味，只要汆燙便可去除苦澀味道。七分熟之野苦蒿或山茼蒿，涼伴香油或蔥酥是一道不錯的冷盤。若想吃得奢侈些，伴炒肉絲辣椒別有一番滋味。起鍋若能滴些香油，包准上桌不一刻便見盤底。
刺野莧菜有兩種，一種有刺一種無刺。無刺野莧用來煮湯，有刺野莧將其刺針與枝葉削乾淨，留下莖梗切段兩寸許，用開水將它煮得熟透，然後拋以鹽酒及蒜瓣。挾一段用齒輕輕咬住，然後用力吸取其內經之肉，入口頓時芳香甘甜。聽說它是冷底，胃寒者儘量少吃。
在鄉下野菜遍地，田岸溪床水溝邊或山坪裏俯身可摘。要啥有啥，甚至溝畔的水芋梗或芋頭，煮熟上桌滋味也都不錯。被稱做「龍葵」的黑鈕子葉打湯，咸豐草嫩葉炒溪蝦或小魚乾，那又是一番新滋味。
一年四季，隨時隨地都有野菜可摘。應時野菜滋味好，燉炒煮炸各具特色。值此菜價高飆管控不下之際，提出野菜吃法與大家分享。希望它們的滋味，能夠幫助大家渡過這段菜荒時期！ [待續]。
蝗蟲過境，遍地焦枯，這很像是電影情境一般，但在鄉下我確曾遭遇過。那年的夏作，眼看就要收成，想不到一陣蝗蟲過境，第二天滿地枯黃顆粒不剰。許多農家站立田頭，有人以淚洗面搥胸頓足，有人跪地拜天哀號不已。
他們心中都在怨怪老天作弄，為何派出這群下作蟲群，將人們一季之心血席捲淨盡。不過，這種狀況若發生在今天，其情節或許會有極大的改變。因為他們會頭綁白布條，雙手高擎著標語，狂呼口號上街抗議，要求政府給予補助。
大約是在退休前半年左右，偶與老妻攜手走逛夜市。一趟走了下來，發覺現代人的口味變化很大。路攤上的食物，煎炒煮炸或蒸或焗，甚麼怪味奇品，無奇不有。蜘蛛、蟲子、油炸燜燒全都上桌。口味越來越厚越怪，辛辣惡臭完全不當做一回事。這時，不禁的讓我想起了勇氣超人，意外早逝的三弟。
他勇於嚐新試奇，更是我家新味覺的製造者。三弟在世之時，他的冒險精神，家中無一人可與匹比。無論啥事他都勇於嚐試，不管成果如何他總是笑臉以對。那年江子翠蝗害災情慘重，田裡的禾苗與菜園裏的作物，全遭過境的蝗蟲囓食無存。災害比今日的地震颱風，或者颱風之後的土石流還要嚴重。
當時鄉下農家，家家戶戶幾乎談蝗色變。正當大家為蝗蟲大傷腦筋之際，三弟想出了火烤蝗蟲與油炸蝗蟲的餿主義。因為，他在農校主修的是食品加工。所以，他從吃的方向去考量，每天腦海裡所想的都是，如何去處理這些造次農作之害虫問題。他所想到的處置方法，大家都很好奇，有人鼓勵但也有人潑以冷水。
首先他用細鐵絲將蝗蟲串成大串，每串約數一百隻左右。串好之蝗蟲噴以濃鹽水，然後一串串往火堆裡送。蝗蟲串一接觸到火焰，滋滋作響不絕於耳。這種聲音，聽來讓人覺得有點殘忍。不過，一想到受牠們蹂躪田園作物之可惡，這股子仁心立即化為烏有。
不久，蝗蟲串串烤成焦黃，外觀難看卻是飄出陣陣的香味。這種香味聞之令人口水溢流，讓大家幾乎忘記了牠的可恨。但見老三走近火堆，將一瓶五香八角粉，均勻的灑在蟲串上。週遭之空氣中，頓時洋溢著焦香和辛辣之味。
四弟五弟負責試吃，他們小心翼翼的退下一隻，閉上眼睛送入口中。接著兩人眼睛一亮，一隻接一隻的送入口中。旁人問他滋味如何？他只猶豫的搖搖頭，使大家誤以為難吃。等到三弟親自嘗試，這才發現味道不錯。
他只用右手比個ＯＫ手勢，沒人開口打招呼，大夥已經爭顯恐後的取食。於是你一串我一串的爭搶，十數串的烤蝗蟲圈串，瞬間一掃而空！火烤蝗蟲試作成功，接著便作油炸蝗蟲之嚐試。他把一大網袋的蝗蟲，浸水溺斃之後，瀝亁水分。趁著鍋油沸滾之時倒入鍋中油炸。
為了去除蟲身的腥臭，它用紫蘇或九層塔同炸。炸熟起鍋，照樣撒以五香粉提味。蝗蟲放入鍋內熟炸之時，蟲體翻滾鍋油嗶哩叭啦爆響，聽入耳中驚心動魄。稍頃，蝗蟲炸得熟透香氣誘人。捻隻入口試吃，香酥脆又爽口，其口感尤勝於火烤。
三弟切條辣椒洗油去腥，炸得酥脆起鍋，趁熱灑上五香八角粉與椒鹽，各有特殊香味與口感，大夥吃得舌熱麻辣卻是不肯停嘴。另日老三再施手法，洗淨的蝗蟲倒入麵粉漿內。用有孔鐵勺舀些，迅速倒入熱油中酥炸。過程中常翻面，直到兩面炸得金黃，這才一塊塊挾放於濾油網架上。
濾乾油份之後，趁熱用刀對切成四塊，澆上海山甜醬端上桌來。二弟口叼，但他連吃了好幾塊。我問他味道如何？他給我的答案，說是很像蚵仔煎的口感。可惜這種作法耗油，三弟只炸了幾塊試吃，我人在外吃頭路，所以無緣嚐到它的滋味。
俗云：「近山吃山，靠水吃水。」一語道盡人類之求生本事，乃是與生俱來之本領。緬懷祖先自唐山闖渡惡水來台灣，篳路襤縷以啟山林之苦況，能有今日之享受，實該好好珍惜，千萬莫要糟蹋！
客家人出門在外，祖訓就是「晴耕雨讀，勤儉持家。」週遭之環境越惡劣，他的謀生之道就越多元。從食物之取得與儲藏，全都有自己的一套原則。特別是對野菜之利用，可說是發揮得淋漓盡致，無可與比。
談到野菜，如非這次的菜價漲得離譜，可能早被遺忘了它的存在。那年頭日本人的太平洋戰爭失利，台灣是殖民地活該倒楣，所有稻米蔬菜全被戰略物質送往前線。台灣同胞陷入饑荒兩難之境地，為求活命，郊外山坪之野菜，遂成為救荒賑饑之聖品。
記憶所及，最先被列入食譜的野菜是昭和草、鬼刺針（咸豐草）、大型豬姆奶、野杓菜、野水芋及姑婆芋等等。我家依山傍水取食容易，倒是居住在城市的親戚，每逢星期天，必然全家下鄉摘野菜。有些痛惜面子的親戚，我們會藉機送些野菜給他們，於是過往輕視鄉下來的親戚們，這會兒都把我們當作救命恩人了。
古人說：「民以食為天」誠然不假。昭和草給我印象至深，這種帶著濃濃腥味的野菜，光復初期仍有許多鄉下人在食用它。每逢大雨過後，昭和草的嫩葉狂飆，要不趕快摘下很快就會抽花。我們用它的嫩葉煮粥，嫩莖汆燙熟透之後拋鹽酒與蒜頭，各具滋味吃慣還算不錯吃。
當時年紀小，吃多昭和草稀飯，每聞昭和草味道必然哇哇大哭。大姑家生活比較寬鬆，加上小吃店油量配給充足。每次她家的昭和草嫩葉用麻油炒，入口馨香滋味絕妙，我只吃過一次永遠難忘。么叔喜歡吃昭和草的梗莖，汆燙熟後拌以蒜蓉加點米酒，味道嗆鮮百吃不厭。可是他的這種吃法，家人都稱做「流氓吃法」。
大葉豬姆奶又稱「馬齒莧」，它的莖葉皆可入菜。味道稍帶點酸澀，但經炒過或煮過，它的酸味變得柔和搭調。我們家是用它與豆腐渣一起炒，起鍋滴點米酒不錯吃。小姑喜歡用它與排骨一起熬湯，味道之好出乎意料之外。可是老祖母幽默的說：「就是石頭與排骨一起熬湯，它的滋味也不錯啊！」
這個笑話流傳至今，都被拿來譏笑不懂味道的門外漢。野苦蒿與山茼蒿都帶苦味，只要汆燙便可去除苦澀味道。七分熟之野苦蒿或山茼蒿，涼伴香油或蔥酥是一道不錯的冷盤。若想吃得奢侈些，伴炒肉絲辣椒別有一番滋味。起鍋若能滴些香油，包准上桌不一刻便見盤底。
刺野莧菜有兩種，一種有刺一種無刺。無刺野莧用來煮湯，有刺野莧將其刺針與枝葉削乾淨，留下莖梗切段兩寸許，用開水將它煮得熟透，然後拋以鹽酒及蒜瓣。挾一段用齒輕輕咬住，然後用力吸取其內經之肉，入口頓時芳香甘甜。聽說它是冷底，胃寒者儘量少吃。
在鄉下野菜遍地，田岸溪床水溝邊或山坪裏俯身可摘。要啥有啥，甚至溝畔的水芋梗或芋頭，煮熟上桌滋味也都不錯。被稱做「龍葵」的黑鈕子葉打湯，咸豐草嫩葉炒溪蝦或小魚乾，那又是一番新滋味。
一年四季，隨時隨地都有野菜可摘。應時野菜滋味好，燉炒煮炸各具特色。值此菜價高飆管控不下之際，提出野菜吃法與大家分享。希望它們的滋味，能夠幫助大家渡過這段菜荒時期！ [待續]。
