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　　『台灣小吃竹枝詞65-麻油雞』

　　麻油雞源自唐朝，
　　食材雞肉麻油炒。
　　米酒熬煮至熟透，
　　孕婦食之奶水多。

　　今日素材多變化，
　　雞肉米酒薑麻油。
　　還有加入紅棗粒，
　　枸杞當歸不嫌多。

　　材料豐富味雋永，
　　口感多元樂無窮。
　　體質虛寒多吃它，
　　燥熱體質不可用。

　　做法簡便家家會，
　　各自添料各自味。
　　產婦用它多乳汁，
　　適量食用無忌諱。

　　麻油雞入夜市裡，
　　好吃順口又便宜。
　　趨之若鶩來饕客，
　　高朋滿坐宴好友。

麻油雞相傳在唐朝就已有之。
「食療本草」記載：「取雞一隻，洗淨，與烏麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，飲之，令新產婦肥白多乳汁。」
當時之材料簡單，時至今日食材趨向多元化，並且還有中藥材之加入，口味已非昔日知單純可比。
麻油雞與薑母鴨相比，做法相似滋味與口感各有千秋。
麻油雞之重點強調麻油，所以它的油量較多。
而薑母鴨強調在薑與酒之運用，故爾它口味較強烈。
薑母鴨之口感則較為粗澀，麻油雞較為細膩，但它們各有喜愛者。
麻油雞與薑母鴨流入夜市平民化之後，它們的擁護者多如過江之鯽。