『台灣小吃竹枝詞57-火雞肉飯』

　　火雞肉粗難適口，
　　搭配白飯很不錯。
　　澆上雞汁更添味，
　　好吃一口接一口。

　　嘉義名吃雞肉飯，
　　肉多飯多一整碗。
　　店門一開顧客到，
　　開始忙碌夠辛勞。

　　店家靠近噴水池，
　　林姓老店新創始。
　　火雞肉塊舖白飯，
　　好吃順嘴又好看。

　　食客都說這家好，
　　份量十足不取巧。
　　雞油澆淋白飯上，
　　個個吃得滿肚飽。

　　雞肉飯店幾十間，
　　各家佔有一片天。
　　家家各有其滋味，
　　來客自由任自選。

台灣的雞肉飯以嘉義最有名，它是以火雞肉為主角。
最近一項統計指出：嘉義市內的火雞肉飯店，數目至少在百家之上。
其實，雞肉飯店南北都有。
傳統南台灣雞肉飯主角是雞胸肉，蒸熟後剝片或撕絲舖在飯上。
因此，它被稱做「雞絲飯」或「雞片飯」。
北台灣是全雞為主，撕成肉絲舖於飯上者較多。
嘉義雞肉飯店以噴水池雞肉飯店最有名。
老闆姓林創始使用火雞肉，靈感據說來自魯肉飯之改良。
以火雞肉片舖於白飯上，澆淋雞油上桌，香氣四溢，一炮而紅。