『台灣小吃竹枝詞56-黑白切』

　　通俗小吃黑白切，
　　水煮肉臟疊成堆。
　　憑君選挑任何樣，
　　快刀快切滿盤疊。

　　黑白切自閩南語，
　　切多切少隨己意。
　　滷腸豬肝或豬肺，
　　要這要那好滋味。

　　豬肉內臟品類多，
　　水煮或滷樣樣熟。
　　滋味如何客自評，
　　隨意點吃不用愁。

　　軟管豆干滷大腸，
　　仔細挑選莫慌張。
　　豬心肝褳與海帶，
　　開口點叫馬上來。

　　夜市小攤到處擺，
　　黑白切做下酒菜。
　　米酒福壽太白酒，
　　乾杯落肚樂快活。

黑白切來自台語，義指「隨便切」的意思。
這種刀工不計較，價錢又不貴的小吃，一直在市井小生意中扮演著重要的角色。
一付簡單的挑担上，或是簡單的玻璃櫥內，疊滿水煮或滷透的豬內臟，或者滷蛋豆干海帶等食材。
任憑來客點選交待，老闆會以快速刀切裝盤，送上桌讓客人大快朵頤。
它上不了枱盤，但它是小市民的最愛。
三五知心找個小攤一坐，各自點叫自己喜歡之食材。
所費不多，要請客或公攤，輕而易舉且無傷大雅。
酒盡菜完各自回家，一日辛勞盡除矣！