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　　『台灣小吃竹枝詞51-砂鍋魚頭』

　　魚頭營養成份高，
　　砂鍋魚頭滋味好。
　　蘊含豐富卵磷脂，
　　腦筋靈活需多吃。

　　鰱魚頭大鍋中寶，
　　鮮美無腥養分高。
　　湯汁乳白真原味，
　　引人垂涎想吃到。

　　濃濃高湯佐料多，
　　加入沙茶味醇厚。
　　味覺小辣不太辣，
　　入口鮮甜搭小酌。

　　砂鍋魚頭有故事，
　　傳說出自乾隆時。
　　此帝喜好江南遊，
　　一鍋魚頭名長留。

　　此味歷經多改革，
　　天目湖是新源頭。
　　創作人名朱順才，
　　一舉成名天下走。

個體碩大之鰱魚頭油鍋酥炸之後，搭以大白菜，扁魚干，豆腐，細火慢燉，再加入沙茶醬與辣椒。
煮到湯汁變成乳白，滋味鮮甜口感肥而不膩，這就是人人聞之垂涎三尺之「砂鍋魚頭」。
據說砂鍋魚頭是在乾隆下江南之時，在吳山農家吃過此味而念念不忘。
再次南下旅抵杭州，要當地廚師製作相同之魚頭，可惜滋味大不如前。
返回宮中之後，按照記憶要御廚烹煮，呈上滋味相差甚遠，
遂差人下吳山召農家進宮傳授做法。從此皇宮食譜添上此味，這就是砂鍋魚頭之來源了。