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　　『台灣小吃竹枝詞43-米苔目』

　　客家小吃米箕目，
　　在來米磨漿做出。
　　農忙時節小點心，
　　平日消遣亦可吃。

　　閩人稱它米苔目，
　　米箕米苔乃木篩。
　　橫架熱鍋好操作，
　　搓出篩目大小來。

　　米條長短各自裁，
　　下鍋水沸動作快。
　　鍋水滾開起蒸氣，
　　米條落水色變白。

　　油湯滾沸下米條，
　　攪拌均勻加蔥油。
　　再入韭菜綠豆芽，
　　湯煮米條香滿家。

　　客家有稱老鼠尖，
　　銀針尖屬閩南圈。
　　湯煮乾炒滋味好，
　　男女老少吃爭先。

米苔目是充滿農村風味之台灣小吃。
昔日農忙時節，無論是插秧或割稻之時，米苔目就是點心最佳選項之一。
香噴噴的韭菜米苔目，或者冰涼透心的綠豆米苔目，挑到田邊立刻引來田工之騷動。
吃下點心補充體力，下田工作充滿幹勁。
這種好吃容易消化之米苔目，煮湯乾炒口感皆好。
若是甜鹹吃法亦無不可，男女老少都很喜歡吃它。
從前製作完全手工，成品Ｑ彈口感絕佳。
之後改用機器製作，復於原料上添加其它製粉，口感上遠遜手工許多。
至於烹煮滋味，則閩客各有擅長。