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　　『台灣小吃竹枝詞38-鱔魚意麵』

　　傳統小吃鱔魚麵，
　　風味獨特一片天。
　　若問來源自何處，
　　沙卡里巴是起源。

　　鍋熱火旺好炒作，
　　佐料爆香先下鍋。
　　鱔魚肉片趁熱入，
　　快速翻炒莫ㄔ亍。

　　意麵下鍋加調料，
　　掌握火候快翻炒。
　　薄薄勾芡炒均勻，
　　收汁出鍋香氣飄。

　　鱔魚意麵名聲傳，
　　人人皆知出台南。
　　粗糠燃燒火力旺，
　　炒出美味大家嚐。

　　鱔魚肉片脆汁濃，
　　美味令人食指動。
　　老外觀光必吃它，
　　吮指回味興沖沖。

鱔魚意麵是台南盛場（沙卡里巴）之名小吃，口感滋味深深抓住台南人的胃囊。
每當店家炒作鱔魚意麵之時，就如欣賞一場精采的料理秀。
當素材佐料匯聚一鍋之時，爐火猛烈的旺燒著，順勢加入烏醋，米酒，白醋，醬油，高湯......。
廚師鏟子火速翻炒，撲鼻而來的香氣令人食指大動。
鱔魚意麵是夜市常見料理，早期是燒粗糠，火勢旺猛，炒出來的鱔魚意麵滋味特好。
然而因為時代變遷燃料變化，改用瓦斯後滋味大不如前。
幸好還有一些店家堅持，運氣好還可以吃到原有的好滋味。