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　　『台灣小吃竹枝詞28-仙草凍』

　　仙草名出古藥籍，
　　傳說其名有來歷。
　　修道人家熬草汁，
　　強健筋骨見神奇。

　　另外傳說有善人，
　　熬煮草汁救中暑。
　　暑倒路客喝草汁，
　　恢復元氣稱仙草。

　　關西仙草出產地，
　　九降風吹成熟期。
　　收割青草日曝曬，
　　風乾捆紮好收儲。

　　乾草熬汁色烏黑，
　　加粉勾芡結凍堆。
　　切成細塊放瓷碗，
　　澆加糖水好滋味。

　　台灣仙草有名氣，
　　炎夏消暑排第一。
　　販夫走卒都愛吃，
　　從南到北見踪跡。
　　

仙草凍是傳統的消暑聖品，歷史悠久，產地廣泛，
在台灣則以新竹關西與南投名間栽植較多。
每年九降風吹起，就是仙草成熟時期。
熟草利用九降風與陽光將之吹曬乾燥，儲存越年取出熬汁，加上澱粉攪拌冷卻後即可成凍。
古時修道人常飲仙草汁，各個仙風道骨身體強健，因此，人們將它稱之為仙草。
另有一說則是行善之人，以仙草汁救中暑之路客，因其功效卓著，故爾被稱之為仙草。
仙草凍吃法十分簡單，只需將仙草凍切成細塊，澆以糖水加上剉冰即可食用。