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　　『台灣小吃竹枝詞18-魚酥』

　　淡水魚酥有名氣，
　　老店字號稱許義。
　　原是魚丸小店家，
　　為圖生活出主意。

　　此人頭腦智慧高，
　　靈機一動出奇招。
　　下魚打漿油鍋炸，
　　魚酥鬆脆口感好。

　　魚酥原料容易取，
　　碼頭遍地多下魚。
　　細剁成漿多賣力，
　　做成新品好生意。

　　口感鬆脆滋味好，
　　一吃上癮歇不了。
　　展示攤架請試吃，
　　門庭若市客擁擠。

　　觀光門開外客來，
　　魚酥好吃千里傳。
　　羹湯伴麵兩相宜，
　　人手一包伴手禮。

魚酥是淡水地方小吃代表，原創許義魚酥最著名。
起初他們只是一家魚丸店，因為生計之需，開始動腦筋發展其他魚類製品。
由於碼頭上許多下魚無人要，於是許家將腦筋動到它的頭上。
首將下魚製作成魚漿，然後捏條作塊下鍋由炸。
待至炸物浮出油面顏色金黃，將它撈出鍋濾乾油份。
冷卻後口感鬆脆香氣四溢，於是淡水名小吃魚酥誕生了。
淡水魚酥可以做羹湯，可以伴米粉或麵條。
凡是吃過者對它的口感滋味都讚不絕口，尤其外國遊客吃上一口，莫不豎起拇指稱「讚！」。