『台灣小吃竹枝詞8-潤餅捲』

　　春日團聚吃潤餅，
　　相同寒食與清明。
　　內餡五花肉厚片，
　　還有時蔬一起填。

　　金門才子蔡復一，
　　才華洋逸詩賦奇。
　　高中狀元時不濟，
　　貌差硬被墊榜底。

　　為官清廉有聲名，
　　夜以繼日忘餐寢。
　　賢慧夫人疼夫君，
　　捲包潤餅當點心。

　　潤餅又稱夫人捲，
　　隨包隨吃趁新鮮。
　　餡料越多越飽滿，
　　多多愈善滋味讚。

　　闔家歡樂捲潤餅，
　　意義深遠融親情。
　　細糖香菜花生粉，
　　相得益彰味清純。

潤餅捲相傳是金門才子蔡復一夫人所創，蔡氏才華洋溢，詩賦清奇出眾。
明萬曆年高中狀元，殿試貌醜而被硬塞進士榜內。
此人一生清廉官聲特佳。維護百姓夜以繼日全心投入。
夫人疼惜丈夫捲做潤餅當夜點，因此潤餅也被稱做夫人捲或夫人餅。
台閩家庭在春節尾牙或清明，家家包捲潤餅以祭祖先。
而潤餅捲之內容以肉片時蔬為主，加上細糖香菜與花生粉，滋味口感甚佳。
潤餅流入夜市普遍化之後，隨時都可吃到這種小吃。
國外觀光客來來旅遊它也常被推銷，目前它已成為台灣名小吃之一。