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　　『台灣小吃竹枝詞1-臭豆腐』

　　淮南劉安做豆腐，
　　夜寐起早真辛苦。
　　潔白鮮嫩好滋味，
　　誰知此人是王族。

　　康熙書生王致和，
　　赴京趕考最落魄。
　　甕裝豆腐不捨吃，
　　發酵變成臭豆腐。

　　烹煮油炸臭味濃，
　　聞之欲嘔入嘴香。
　　從此名聲傳京城，
　　萬夫逐臭客盈門。

　　李姓老兵來台灣，
　　臭豆腐亦跟隨來。
　　退役隨車炸叫賣，
　　殷勤推銷名漸開。

　　熱油酥炸臭飄香，
　　外酥內嫩人人搶。
　　可口搭配有泡菜，
　　香酥口感迷老外。

台灣臭豆腐名傳四海，它的來龍去脈前段勿需贅述。
據傳在1949年（民38年），由一位湘籍李姓士兵帶來台灣。
初期之臭豆腐稱叫「臭豆干」，形狀與大溪黑豆干相似，顏色也一樣，搭配之醬料是生辣椒醬油而無泡菜。
第一次是一位61兵工場士官請客，印象至為深刻。
之後，台灣人不斷改良，名稱也改為「臭豆腐」。
改良後的台灣臭豆腐，外酥內嫩臭味較腥內多孔洞，搭配泡菜滋味不錯。
首次接受我招待的是美國商友，初吃是掩著鼻子入口，吃過三口後就習慣了，以後每次來台會去夜市大吃一頓。